简介 上海本帮菜，更被誉为「天下第一参」的佳肴，以此做为围炉年菜最适合不过了！虾籽是虾子卵加工而成，色泽金黄、粒粒浑圆。以浓缩海洋鲜味的虾籽作为卤汁煨制，料理步骤不烦杂，关键在于火候掌握，即可烧出乌光发亮，软糯不碎，味鲜汁浓的香醇乌参。 材料乌参600g 干虾籽20g 葱2根 辣椒1根 青江菜5株 葡萄籽油适量 酱油20g 蚝油15g 糖10g 米酒30cc 水50cc 老抽少许 胡椒粉少许做法1

　　 将乌参剖开去肠泥、洗净后切成大块；葱切长段状；辣椒对切后去籽、切长段状备用。

2

　　 取一锅水煮滚，将青江菜及乌参烫过后捞出、沥去水份备用。

3

　　 锅中入少许油，爆香葱及辣椒，再入虾籽略炒后倒入酱油及蠔油炒香，接着加入水及其他调味料。

4

　　 放入乌参煨煮约3分钟至滚，再以老抽调色、胡椒粉调味。舀去多余水份，用太白粉水勾浓芡，最后滴入适量香油即可。